El misticismo de la cocina chiapaneca

“Hay dos reglas que tienes que seguir si quieres entrar a la Iglesia de San Juan Chamula: no tomes fotos ni videos y no compres nada”, con esta sentencia, el guía de turistas avisaba a todos aquellos que la curiosidad y el sincretismo de Chiapas los había dirigido a la entrada del templo de San Juan Bautista, una iglesia resignificada por los tsotsiles, una de las comunidades indígenas rebeldes que lucharon contra la imposición de la cristiandad hasta la actualidad. Poesía y cocina Jorge Gordillo es un cocinero chiapaneco. Él, junto a su equipo dirigen Tarumba, un restaurante de cocina tradicional en el Hotel Sombra del Agua en San Cristóbal de las Casas. Ambos nombres resuenan entre ecos de poesía mexicana, ya que están inspirados en la obra de Jaime Sabines, poeta chiapaneco que escribió de su pueblo natal hacia la memoria de la libertad literaria. Tarumba es una metáfora, un poema y un restaurante. Sabines, después de estudiar por años, volvió a Chiapas tras haber trabajado en una tienda de ropa, “porque n